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儲藏酒的目的是什麽-跟酒窖空調有什麽關係

發表時間:2018-08-20 11:09【

AG亚游集团酒窖專用空調隆重上市!您知道紅酒儲藏對環境有哪些要求嗎?酒不能放在太冷的地方。太冷,會使酒成長緩慢,它會停留在凍凝狀態不再繼續進化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細致,令紅葡萄酒過分氧化甚至變質,因為細致、複雜的酒味是需要長時間發展得來的。AG亚游集团創新恒溫恒濕恒氧技術,使酒窖始終保持在理想的存酒溫度和濕度,配置恒氧潔淨係統,時刻關注酒窖空氣的潔淨度,讓您從此無紅酒儲藏的後顧之憂。AG亚游集团酒窖空調,是紅酒不可缺少的伴侶!6364410881771875001998953.png

1、保持和提升葡萄酒的品質。 

葡萄酒有生命周期,不同生命周期都是不同的。葡萄酒在飲用前存放一段時間,對酒質提升仍有很大的好處。優等的波爾多葡萄酒適合長時間的儲藏,一般二十年以上才會處於頂峰狀態。好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括霞多麗、雷司令等葡萄酒存放得當是很重要的。一旦保存不當,對葡萄酒的成熟、風格、品質都會有影響。 
延長葡萄酒的生命周期,通俗來說就是延長葡萄酒保質期。 好的紅葡萄酒的“生命周期”是10-20年,特別好的葡萄酒的儲藏期能達到50年以上。建議普通餐酒一般5-6年消費掉,因為時間長了葡萄酒的顏色香氣變淡,口感越來越柔和,質量開始下滑,超過期限會沒有飲用價值。但是如果保存不當,即使再好的葡萄酒也會迅速變質,更不要說普通的葡萄酒拉,以一瓶法國二等酒莊的酒在我國的存放為例,若在上海,家裏空調時開時不開,酒頂多存放一年就會逐漸壞掉;若在廣東,氣溫太高,酒的存放的時間會更短。 
對於要存放幾個月甚至幾年的葡萄酒就須要找個合適的地方存放,建議是酒窖 
2、儲藏環境要求 
       1)AG亚游集团酒窖空調 溫度適合,恒溫 
酒不能放在太冷的地方,太冷,會使酒成長緩慢,它會停留在凍凝狀態不再繼續進化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒又成熟太快,不夠豐富細致,令紅葡萄酒過分氧化甚至變質,因為細致、複雜的酒味是需要長時間發展得來的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳,同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度恒定。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動的環境好。為了善待葡萄酒,請盡量減少或避免溫度的劇烈變化,當然隨著季節小幅度的溫度變化還是可以被接受的。 以一瓶法國二等酒莊的酒在我國的存放為例,若在上海,家裏空調時開時不開,酒頂多存放一年就會逐漸壞掉;若在廣東,氣溫太高,酒的存放的時間會更短。 
        2)濕度適合,恒濕 
葡萄酒儲藏理想的濕度是保持在60%至70%之間,如果太幹可放一盤濕沙用以調整。酒窖或酒櫃的濕度不要太高,那樣容易使軟木塞及酒的標簽發黴腐爛;而酒窖或酒櫃的濕度不夠又會讓軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口。瓶塞幹縮後會引致外麵的空氣入侵,酒質會產生變化,並使酒通過軟木塞揮發,造成所謂“空瓶”現象。如果在北方(如北京)那樣幹燥的氣候裏,如果沒有妥善的保存方法,再好的酒一個月都會放壞。 
       3)避光,過濾紫外線 
酒窖中不要有任何光線,因為光線容易造成酒的變質,特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化,發出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質。存酒的地方向北,除了避開光線外,亦不要接近有強烈氣味的物件,門和窗應選擇不透光的材料。 
        4)通風
葡萄酒在陳放過程中會產生有害氣體二氧化硫,而二氧化硫會危害到軟木塞,進而劣化酒質。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風排除掉,但在葡萄酒櫃這種密死循環境中,二氧化硫便會積存。一般而言十天開一次門讓酒櫃通風,就可以排除掉二氧化硫,但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠,因此針對空氣環境,貼心的設計是加裝活性碳的通風循環係統,這樣隻要每隔兩三年換一次活性碳,就可以常保葡萄酒在良好的空氣環境中陳放。

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 5)防振避震 
振動對酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢的過程,振動會讓紅葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來搬去,或置於經常振動的地方,尤其是年份老的紅葡萄酒。因為儲存一瓶陳年紅酒是三四十年或更長久的事,而並非僅三四星期,讓其保持“沉睡”狀態。 
       3、各種葡萄酒的儲藏溫度 
溫度是葡萄酒儲存重要的因素,這是因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當的溫度中才能好地揮發。更準確地說,才會在酒精揮發的過程中令人產生舒適的感覺。如果酒溫太高,苦澀、過酸等味道便會跑出來;如果酒溫太低,應有的香氣和美味又不能有效揮發。美國加州大學化學係教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究,如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準,如果溫度上升到攝氏17度,酒的成熟速度會是原來的1.2~1.5倍,如果溫度增加到23攝氏度,成熟速度將變成2~8倍,溫度升高到32攝氏度,成熟速度將變為4~56倍。 當然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。 
       一般而言,不同的葡萄酒所要求的儲存溫度如下: 
1、)半甜、甜型紅葡萄酒 14-16℃ 幹紅葡萄酒 16-22℃ 
2、)半幹紅葡萄酒 16-18℃ 幹白葡萄酒 8-10℃ 
3、)半幹白葡萄酒 8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10-12℃ 
4、)白蘭地 15℃以下 香檳(起泡葡萄酒) 5-9℃ 
       AG亚游集团酒窖專用空調儲存葡萄酒的溫度要保持恒定,需要盡量避免短期的溫度波動。通常溫度越高,酒的熟化越快;溫度低時,酒的成長就會較慢。有人也許會問,溫度稍微高一點,酒的成熟速度快,這樣需要比較長時間成熟的酒,不是很快就可以喝了嗎?其實,成熟速度快,會讓酒的風味比較粗糙,而且有時會發生過分氧化讓酒變質的可能。



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