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酒類儲藏條件、環境要求

發表時間:2015-08-03 14:31【

紅酒儲藏方法與要求 

為了持續保持酒的良好品質,充分品嚐酒的味道,不論它的品種及價格高低 ,都應在購買後存放在適當的環境裏。葡萄酒的儲存場所應陰涼並保持穩定的溫度..使酒能得到良好的發展和成熟。酒瓶應倒放,使酒液浸泡瓶塞,保持濕潤,使之與空氣隔絕。因此,若是專業儲藏紅葡萄酒,應有個恒溫、恒濕、恒氧、恒淨酒窖設備。存酒的儲存需注意以下6點 

                                    

A、恒溫適合、達到恒溫

 酒不能放在太冷的地方,太冷,會使酒成長緩慢,它會停留在凍凝狀態不再繼續進化,這就失去了藏酒的意義。太熱,酒有成熟太快,不夠豐富細致,令紅葡萄酒過分氧化甚至變質,因為細致、複雜的酒味是需要長時間發展的來的。理想的存酒溫度在10--14℃為佳,寬為5--20℃。同時整年的溫度變化建議不超過5

同時還有很重要的一點——葡萄酒的存放溫度恒定為合理。既將葡萄酒存放在20℃的恒溫環境中也比每天的溫度都在10-18℃之間波動的環境好。為了善待葡萄酒,請盡量減少或避免溫度的劇烈變化,當然隨著季節幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國而等級酒莊的就酒在我國的存放為例,若在上海,家裏空調時開時不開,酒頂多存放一年就會逐漸壞掉;若在廣東,氣溫太高,酒的粗放的時間會更短。 

B、恒濕適合、達到恒濕

儲藏酒理想的濕度是 50%.至 80%之間。濕度太低,軟木塞會變得幹燥,影響密封效果 讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化。當然,濕度過高也不好,軟木塞發黴也會破壞酒的品質。而且,幹燥的軟木塞在開瓶時容易碎掉,並將木屑掉到酒裏,這將大大影響酒的品質。但濕度又不要太高,那樣容易使軟木塞及酒的標簽發黴腐爛,影響葡萄酒的 “高貴”感覺。 

C、避光、過濾紫外線

酒窖中避免不要有任何光線,因為光線容易造成酒的變質、特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化,發出濃重難聞的味道。如果暴露在強烈日光下6個月就可以導致葡萄酒變質。存酒的地方建議向北,除了避開光線外,亦不要接近有強烈氣味的物件,們和窗應選擇不透光的材料。自然光線還可能使酒液氧化過程加劇,造成酒味寡淡、渾濁、變色等現象。酒窖中盡量要采用人工照明,照明強度和方式應受到適當的控製。

D、通風,無異味

葡萄酒在陳放過程中會產生有害氣體二氧化碳,而二氧化碳會危害到軟木塞,進而劣化酒質。在酒窖中二氧化碳可以靠自然的通風排除掉,但在葡萄酒櫃這種密死循環中,二氧化碳便會會積存。一般而言十天開一次門讓酒櫃通風,就可以排除掉二氧化碳,但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長期睡眠,因此針對空氣環境,貼心的設計是加裝活性炭的通風循環係統,這樣隻要每隔兩三年換一活性炭,就可以常保葡萄酒在良好的空氣環境中陳放。

E、防振避震

 振動對酒的損害純粹是物理性的。葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢的過程,振動會讓紅葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以應放在不會經常震動的地方,並避免將酒搬來搬去,

或置於經常震動的地方,尤其是年份老的葡萄酒。因為儲存一瓶陳年精品紅酒是三四十年或更長久的事,而並非僅三四個星期,讓其保持 “沉睡”狀態是相當好的。受過震動的酒品風格會發生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震後(如運輸震動),常常需要“休息”兩個星期,方才能回複原來的風格。

紅酒的堆放

 傳統擺放酒的方式是將酒橫放,使葡萄酒和軟木塞接觸以保持其濕潤。濕潤的軟木塞有足夠的彈力,把瓶口牢牢塞住。因此,切忌瓶子垂直放立,軟木塞沒有足夠的水分保持其濕潤。對於需長時間儲存的葡萄酒,建議不要將瓶口向下放置。因為葡萄酒放久了會產生沉澱,平放或者瓶口向上略微傾斜,沉澱會在瓶子底部聚集,而瓶口向下傾斜,沉澱就會聚集在瓶口處,時間長了會滯留在那裏,倒酒的時候,會連沉澱一起倒入酒杯,影響酒的口感。橡木桶與葡萄酒對於白蘭地、威士忌等酒類來說欲使其陳化老熟,橡木桶的作用是至關重要的。

 酒在橡木桶中貯存時,空氣會通過橡木細胞進入桶內,使酒吸收氧氣,而同時酒又通過橡木桶向外排出蒸汽。此時,酒液就會滲透入橡木桶細胞壁中,細取木材中的各種質素、成份而改變酒質,使酒的質地趨向柔和。酒中的有機物質還會與木材中的各種成份相互進行反應,使酒變得成熟。所以酒齡越長的酒,售價也會越貴。

 AG亚游集团恒溫、恒濕、恒氧、恒淨酒窖專用空調是酒窖的伴侶。能夠智能化控製溫度和濕度,還可以淨化空氣,新風換氣、還可以保持室內含氧量充足,促使一些名酒香味更加濃烈,喝起來更有口感。提高一些高檔次名酒的質量,在市場上體現出更有價值。

 


 

 


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